Tôm đông lạnh IQF là gì? Quy trình sản xuất tôm IQF

Ngày đăng: 30/12/2024

2878 Lượt xem

0 Đánh giá

IQF hiện nay là một phương pháp hiện đại được áp dụng rộng rãi trong ngành chế biến thủy sản. Trong đó công nghệ chế biến tôm đông lạnh IQF được sử dụng như một phương pháp tối ưu để bảo quản tôm lâu nhưng vẫn giữ nguyên độ tươi ngon và hàm lượng dinh dưỡng. Tìm hiểu chi tiết hơn về quy trình chế biến tôm đông lạnh IQF qua bài viết dưới đây nhé!

Tôm đông lạnh IQF là gì?

Tôm đông lạnh IQF là phương pháp bảo quản tôm bằng hệ thống IQF (Individual Quick Freezing).Phương pháp giúp giữ nguyên độ tươi ngon, hương vị và chất dinh dưỡng của tôm, đồng thời nâng cao khả năng bảo quản sản phẩm trong thời gian dài. Tôm đi vào hệ thống sẽ được đi qua một băng chuyền lạnh (nhiệt độ từ -45°C đến -35°C) với vận tốc di chuyển rất chậm để làm đông lạnh sản phẩm. Sau 30 phút, phần trung tâm của từng sản phẩm đạt dưới -18°C và hạ nhiệt dần đến dưới -35°C.

Xem thêm: Máy cấp đông siêu tốc thiết bị chuyên dụng Yong-sung

Quy trình sản xuất tôm đông lạnh IQF

Quy trình sản xuất chế biến tôm đông lạnh IQF bao gồm các bước sau:

1. Tiếp Nhận Nguyên Liệu

Tôm dùng để chế biến thường được thu hoạch từ trang trại nuôi hoặc đánh bắt tự nhiên. Tôm được vận chuyển nhanh chóng về nhà máy chế biến trong điều kiện lạnh để đảm bảo độ tươi. Sau đó, tôm sẽ được kiểm tra kỹ lưỡng về độ tươi, kích thước. Yêu cầu phải còn tươi, nguyên vẹn, không có dấu hiệu hư hỏng. Bước này là rất quan trọng, vì cần loại bỏ những con tôm không đạt tiêu chuẩn để đảm bảo chất lượng đầu ra sản phẩm.

2. Phân loại và Làm Sạch

Sau khi tiếp nhận, tôm sẽ được rửa sạch để loại bỏ các tạp chất, bùn đất và vi khuẩn có thể gây ô nhiễm. Tôm có thể được ngâm trong nước muối hoặc nước lạnh để loại bỏ các chất bẩn.

Sau đó phân loại tôm theo kích cỡ, trọng lượng hoặc mục đích chế biến.

3. Giai Đoạn Chế Biến

Giai đoạn chế biến là một bước quan trọng. Tùy yêu cầu sản phẩm có thể thực hiện lột vỏ, rút chỉ lưng, ướp gia vị.

Lột Vỏ và Cắt:

Tôm có thể được lột vỏ, cắt đầu hoặc loại bỏ các bộ phận không mong muốn như chỉ đen (ruột tôm). Quy trình này cần được thực hiện một cách cẩn thận để đảm bảo chất lượng và hình thức của sản phẩm.

Ướp Gia Vị (Tuỳ Chọn):

Một số sản phẩm có thể được ướp gia vị hoặc muối trước khi đông lạnh để tạo thêm hương vị. Tuy nhiên, cũng có nhiều sản phẩm được để nguyên vị tự nhiên.

4. Tiệt Trùng (Nếu Cần)

Bước tiệt trùng không phải lúc nào cũng cần thiết, nhưng trong một số trường hợp, nó có thể được áp dụng để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Một số nhà máy sử dụng công nghệ tiệt trùng bằng hơi nước hoặc tia UV để loại bỏ vi khuẩn và vi sinh vật có hại còn tồn tại.

5. Đông Lạnh Nhanh (IQF)

Đây là bước quan trọng nhất trong quy trình sản xuất tôm đông lạnh IQF. Tôm sau khi chế biến sẽ được đưa vào hệ thống đông lạnh nhanh.

Quá Trình IQF:

Hệ thống IQF sử dụng công nghệ làm lạnh cực nhanh, giúp từng con tôm đông lại riêng biệt mà không bị dính lại với nhau. Quá trình này diễn ra trong thời gian rất ngắn và ở nhiệt độ cực thấp, thường dưới -18 độ C.

Lợi Ích của IQF:

Phương pháp đông lạnh nhanh không chỉ giúp bảo quản tôm mà còn giữ nguyên độ tươi ngon, màu sắc, và chất lượng dinh dưỡng của sản phẩm. Điều này cực kỳ quan trọng trong việc đáp ứng nhu cầu thị trường về thực phẩm tươi sống.

6. Đóng gói

Sau khi đông lạnh, tôm sẽ được đóng vào túi hoặc hộp kín để bảo vệ chất lượng và độ tươi của sản phẩm.

Quy trình đóng gói:

Trong dây chuyền sản xuất tôm đông lạnh, hệ thống đóng gói được thiết kế trong môi trường vô trùng. Tôm đông lạnh sẽ được chuyển đến khu vực đóng gói thông qua hệ thống băng tải tự động, giúp vận chuyển nhanh chóng và hiệu quả. Túi hoặc hộp được hút chân không để ngăn không khí xâm nhập, do đó kéo dài thời gian bảo quản và giữ nguyên hương vị tự nhiên của tôm.

Nhãn:

Sau khi đóng gói, sản phẩm sẽ được dán nhãn thông tin sản phẩm như tên, trọng lượng, ngày sản xuất, ngày hết hạn và thông tin dinh dưỡng. Sử dụng băng tải trong quy trình này giúp đảm bảo chuyển động và dán nhãn chính xác đồng thời tăng hiệu quả của dây chuyền.

7. Lưu trữ

Sản phẩm sau chế biến đông lạnh IQF sẽ được bảo quản trong kho lạnh.

Điều kiện lưu trữ:

Bảo quản trong tủ đông ở nhiệt độ thấp để giữ sản phẩm đông lạnh. Điều này đảm bảo chất lượng tôm không bị ảnh hưởng trong quá trình bảo quản.

8. Phân phối

Thành phẩm sẽ được phân phối tới các đơn vị bán lẻ, siêu thị, nhà hàng và điểm tiêu thụ.

Quy trình phân phối:

Trong quá trình vận chuyển, đơn vị cũng phải duy trì điều kiện bảo quản phù hợp để không ảnh hưởng đến chất lượng tôm. Sản phẩm được vận chuyển trong xe lạnh chuyên dụng, đảm bảo nhiệt độ luôn ổn định.

Xem thêm: Máy cấp đông thực phẩm là gì? Loại nào tốt?

Công nghệ chế biến tôm đông lạnh IQF - Yongsung

Quy trình chế biến tôm đông lạnh IQF đòi hỏi sự kiểm soát chặt chẽ ở từng công đoạn để đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng cao. Công ty Yongsung System Vina tự hào là nhà cung cấp và lắp đặt uy tín hệ thống băng chuyền IQF chất lượng cao.

Yongsung - Giải pháp hệ thống cấp đông IQF hoàn hảo cho doanh nghiệp của bạn!

Uy tín:

Yongsung System Vina là đại diện của Hàn Quốc và là thương hiệu nổi tiếng với lịch sử hơn 19 năm. Hệ thống IQF của YONG-SUNG chiếm 80% thị phần trong nước.

Chất lượng:

Yongsung System Vina cam kết cung cấp hệ thống IQF Yong-sung chất lượng cao với giá cả cạnh tranh.

Dịch vụ:

Yongsung có chính sách hậu mãi rõ ràng và cụ thể để đảm bảo cho bạn dịch vụ khách hàng tốt nhất.

Kinh nghiệm:

Tại Việt Nam, hệ thống IQF của YONG-SUNG đã được áp dụng tại các nhà máy của CJ Foods Cầu Tre, CJ Cakes, F-One Global Food, Golden Gate Foods và H&M Fonseca (hiện thuộc sở hữu của TH True Foods).

Liên hệ ngay với Yongsung để được tư vấn miễn phí và báo giá chi tiết!